اللحوم والأطعمة التي تعمل عليها في المطبخ المملوكي ( 648 – 923 هـ - 1250 – 1517 م )

نوع المستند : المقالة الأصلية

المؤلف

أستاذ مشارك قسم التاريخ - كلية الآداب جامعة الكويت

المستخلص

يحفل المطبخ المملوكي بالكثير من الأطعمة التي تقوم على اللحوم بجميع أنواعها ، فهي وفق تشمل اللحوم الحمراء كالغنم والماعز والبقر والجاموس والأبل والخيل والغزلان والأرانب وغيرها ، كما تشمل اللحوم البيضاء كالطيور والدجاج والبط والحمام والعصافير وغيرها من الطيور الداجنة وغير الداجنة ، وتشمل أيضاً الأسماك والقشريات والرخويات وغيرها .
وقد تنوعت الأطعمة التي تقةم على اللحوم في المطبخ المملوكي وتفنن الطهاة بإعدادها في مناسبات مخصوصة وغير مخصوصة ، واستخدموا في إعدادها ما يزيدها جمالاً في مذاقها ورونقها .
ومن خلال مصادر ومراجع العصر سنسعى جاهدين بتتبع ورصد تلك الأطعمة التي يقوم الطبخ المملوكي بإعدادها ، مع بيان الطرق التي يتبعها أولئك الطهاة في إعدادها ووضع ما يمكن أن يبرز حسن إعداداهم وتفننهم ، وفي يقيننا أنها تحفل بالألفاظ الإصلاحية التي لابد من شرحها والوقوف على معانيها تسهيلاً لفهمها وفق سياقها الذي استخدمت فيه .
ومن خلال مصادر ومراجع العصر سنسعى جاهدين بتتبع ورصد تلك الأطعمة التي يقوم الطبخ المملوكي بإعدادها ، مع بيان الطرق التي يتبعها أولئك الطهاة في إعدادها ووضع ما يمكن أن يبرز حسن إعداداهم وتفننهم ، وفي يقيننا أنها تحفل بالألفاظ الإصلاحية التي لابد من شرحها والوقوف على معانيها تسهيلاً لفهمها وفق سياقها الذي استخدمت فيه .

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات